栗の渋皮煮

　糖度を増すために一ヶ月間氷温冷蔵した栗を、今度は湯に浸してそれから鬼皮を剥いていきます。
　渋皮を破ると煮込んだときに栗がばらけるので、注意して剥きます。何度も茹でこぼしてアクを抜いた後、砂糖を加えてゆっくり煮込みます。熱々を瓶詰めして、しっかり脱気して保存します。
　渋皮煮は栗のケーキに使います。今年の甘い栗を楽しんで下さい。