お菓子のはなし～シフォンケーキ　その２～

今回はシフォンケーキに使う卵黄のおはなしです。
シフォンケーキは、卵白と卵黄を分けて別々に泡立てる、別立てという方法で作ります。
卵白が多い方が生地がふくらみやすいのですが、そらまめ農場ではたまごの風味を出すために、卵白よりも卵黄を多めに使用して作っています。
ちょっと贅沢な配合です。